Beschreibung
Die sizilianischen Herzmandeln vom Ätna. Orig.: Mandorle a Cuore Siciliane. Sorte: Pizzuta d’Avola, sind sehr bekannt und geschätzt. Durch die vulkanischen Böden rund um den Ätna haben sie ein besonders ausgeprägtes Aroma. Unverwechselbar ist ihr typische, Herzförmiges Erscheinungs-Bild. Geschmackscharakterisierung der Herzmandeln vom Ätna: Intensiv nussig, deutlich kräftiger als Standardmandeln. Fein süßlich, aber niemals aufdringlich. Sehr klarer, sauberer Mandelgeschmack
Aromatische Nuancen: Leichte marzipanartige Note. Dezente florale Anklänge. Zarte Bittermandel-Note im Abgang (edel, nicht scharf)
Textur: Sehr fest und knackig. Hoher Ölgehalt → cremiges Mundgefühl beim Kauen
Nachhall: Lang anhaltend, warm und rund. Angenehme Balance aus Süße und feiner Herbe. Ihre besondere und einzigartige Geschmacksnote verdankt die Mandorla a Cuore der Vulkanische Mineralität des Ätna-Bodens und den großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht
Traditionelle, nachhaltige, meist nicht bewässerte Kultivierung → all das konzentriert die Aromen stark.
Typische Verwendung: Hochwertige Patisserie & Confiserie für Marzipan, Mandelpaste, Torrone. Pur geröstet mit wenig Salz oder ganz naturbelassen.
Geeignet für: Tiramisú, Tortenböden Belag/Teig, Croissant Füllung, Mandel-Eiscreme, Schlagsahne, Tortencreme, Pralinen, Espresso verfeinern, Desserts, Brotaufstrich.
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